Técnicas Culinarias
TÉCNICAS CULINARIAS 1.5.7 Momento Independiente Actividad Dos-4 Laura vaneza Díaz Rodríguez Ana Lucía Calderón Alvarado Gabriela Ortiz Rodriguez Sistemas de aplicación de calor y Métodos de cocción. Cocción en medio seco Puedes encontrar este conjunto de técnicas también bajo el nombre de «asados» . Consisten en aplicar calor seco al producto y puede ser por contacto , por convección o por radiación . Dentro de las técnicas de cocción en medio seco también podemos encontrar el gratinado , el glaseado y el ahumado . Cocción en medio húmedo Las técnicas de categoría implican la aplicación de calor que desprende un medio líquido . El producto no está directamente en contacto con el mismo sino que se cocina con el vapor que el líquido , generalmente agua , desprende . Cocción en medio líquido En este caso los alimentos se cocinan en un medio líquido y entran en contacto directo con el mismo , lo que se denomina inmersión . Cocción en me...