Técnicas Culinarias

 TÉCNICAS CULINARIAS

1.3.7 Momento Colaborativo Actividad Dos-2

Gabriela Ortiz Rodriguez

Ana Lucia Calderón Alvarado 

Laura Vaneza Diaz Rodriguez

Características de las materia primas

Características de calidad de la materia prima pueden variar dependiendo del grupo de alimentos al que pertenezcan. A continuación, se mencionan algunas características de calidad comunes para cada grupo de alimentos:

Carnes y pescados:

Frescura: deben tener un aspecto y olor frescos, sin signos de descomposición.

Textura: deben ser tiernos y jugosos.

Grasa: la cantidad y distribución de grasa deben ser adecuadas para el corte o tipo de pescado.

Color: debe ser característico de la carne o pescado en cuestión, sin manchas o decoloraciones anormales.

Frutas y verduras frescas:

Firmeza: deben tener una textura firme pero no dura.

Color: deben tener un color brillante y característico para cada variedad.

Olor: debe ser agradable y característico de cada fruta o verdura en particular.

Madurez: deben estar en su punto óptimo de madurez, ni demasiado verdes ni demasiado maduras.

Lácteos y huevos:

Frescura: los lácteos deben tener una fecha de caducidad vigente y sin olor o aspecto desagradable. Los huevos deben tener una cáscara intacta y sin olor.

Textura: los lácteos deben tener una textura cremosa y homogénea.

Color: los lácteos deben tener un color característico y los huevos deben tener una yema de color naranja intenso.

Cereales y legumbres:

Ausencia de insectos: deben estar libres de insectos o signos de contaminación.

Tamaño y forma: deben tener un tamaño uniforme y forma característica para cada variedad.

Color: deben tener un color característico para cada tipo de cereal o legumbre.

Aspecto: deben estar limpios y sin impurezas visibles.

Estas son solo algunas de las características de calidad más importantes para cada grupo de alimentos. Es importante tener en cuenta que cada tipo de materia prima puede tener requisitos de calidad específicos adicionales.

En el código Alimentario Español (CAE), las frutas son los órganos florales que han alcanzado un grado adecuado de madurez y son aptos para el consumo humano. Deben estar sanas, limpias y presentar un aspecto normal. También se distinguen las frutas carnosas, las frutas secas o de cáscara y las frutas oleaginosas.

 

Por otro lado, las hortalizas son plantas herbáceas que se pueden utilizar como alimentos, ya sea crudas o cocinadas. No debe usarse el término verdura para referirse a las hortalizas. Las hortalizas se clasifican según el órgano de la planta que se consume, como frutos, bulbos, raíces, tubérculos, hojas, inflorescencias, semillas inmaduras, tallos y peciolos.

 

En cuanto a las legumbres secas, son las semillas secas, limpias y sanas procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, que resultan adecuadas para la alimentación.

 

 En cuanto a la composición nutricional, las frutas suelen tener un alto contenido de agua y carbohidratos, bajo contenido de proteínas y lípidos, y son ricas en vitaminas, minerales y componentes bioactivos que benefician la salud. Resumiendo todo esto, podríamos decir que las frutas son órganos florales aptos para el consumo humano, las hortalizas son plantas herbáceas que se pueden comer y las legumbres secas son semillas secas de leguminosas que son adecuadas para la alimentación humana.

Equipos u utensilios de cocina

Suministros de lavado

Este equipo también es vital, incluidos los fregaderos, las instalaciones de drenaje y los sistemas de suministro de agua fría y caliente. Debemos colocar la vajilla en un armario de desinfección para que podamos desinfectarla después del lavado.

Utensilios de cocina

El índice de utilización de los utensilios de cocina es muy alto, incluyendo principalmente estufas, fogones, etc., que son indispensables. Hoy en día, nuevos utensilios de cocina ingresan a la cocina, como la cocina de inducción, el horno de microondas, el horno. Se han convertido en los utensilios de cocina más populares.

Cuchillo: Al igual que las ollas y sartenes, los cuchillos forman parte del equipamiento básico. Necesitas tener un cuchillo de trinchar, un cuchillo pequeño con una hoja finamente dentada, un pelador de verduras, o un pelador.

Suministros de catering

Suministros de catering incluyen bolos, palillos, cucharas, tenedores, vajilla y otros artículos de mesa. Son herramientas esenciales en la vida diaria.

Los suministros de catering incluyen tazones, palillos, cucharas, tenedores, vajilla y otros artículos de mesa. Son herramientas esenciales en la vida diaria.

Olla a presión: te permite cocinar al vapor los alimentos y hacer preparaciones a fuego lento con tiempos de cocción más cortos que en una cazuela tradicional.

Plato de cazuela: La cacerola con tapa permite cocer a fuego lento y lento. Es adecuado para platos en salsa. Puede preferir una cacerola resistente al horno, hecha de hierro fundido y lo suficientemente grande como para poner las aves en ella.

Cuchara de madera: Es útil para trabajar preparaciones y no dañar los fondos de sartenes o cacerolas.

Embudo: Sin ser del todo inevitable, el embudo puede ser invaluable para transferir evitando ponerlo en todas partes.

Olla: La olla tiene sus usos para cocinar alimentos en una gran cantidad de líquido.

licuadora o batidora: La batidora es una batidora de mano que te permite preparar purés, sopas o incluso determinadas salsas. La batidora se utiliza para batir las claras de huevo, montar la nata y preparar salsas. Puede combinar todos estos utensilios e incluso amasar, picar y rallar.

moldes para pasteles: Al igual que los moldes para tartas, el molde para tarta o tartar es básico. Algunos tienen un fondo extraíble para facilitar la liberación. Los moldes para tartas son prácticos, incluso cuando queda algo de masa, para improvisar quiches o tartas individuales.

Molino de verduras: El molino de verduras se utiliza para hacer purés, compotas, coulis y sopas.

Colador: Esta herramienta es indispensable para escurrir pastas, arroz, verduras hervidas.

Cepillo de cocina: No solo se puede utilizar para pincelar alimentos, sino que también se pueden engrasar moldes o platos antes de cocinar.

Tabla de cortar: Es útil para cortar carnes, pescados, frutas, verduras, sin dañar la superficie de trabajo ni los dedos.

Hoja para hornear: La bandeja para hornear se utiliza para hornear la galleta enrollada y todos los pasteles pequeños, como galletas de mantequilla y Choux.

Fuente para horno o fuente para gratinar: Hay varias formas de fuentes para hornear, como ovaladas, redondas, cuadradas y rectangulares. Estos platos son de porcelana, gres, vidrio y aluminio. Al igual que las cazuelas, es necesario tener varios y de diferentes tamaños, para cocinar carnes, aves, cereales o determinados pasteles.

Estufas: La sartén es parte del equipo básico. Mejor incluso tener dos, uno grande y otro pequeño. La forma más fácil es elegirlos con un revestimiento anti adherente.